简述二氧化氯的作用机理

  二氧化氯具有灭菌、漂白、除臭、消毒、保鲜的功用。还在于二氧化氯具有氧化作用，二氧化氯分子的电子结构呈不饱和状况，外层共有19个电子，具有着激烈的氧化性，主要是对赋有电子（或供电子）的原子基团（如含巯基的酶和硫化物，氯化物）进行进犯，强行掠取电子，使之成为失掉活性和改动性质的物质。

  二氧化氯对细胞壁有较强的吸赞同穿透才能，放出原子氧将细胞内的含巯基的酶氧化起到灭菌作用。

  二氧化氯的漂白是经过放出原子氧和产生次氯酸盐而到达分化色素的意图。用它做漂白剂替代氯气、氯酸盐等，可阻挠并避免与纤维产生氧化而下降纤维强度，因此作用更全面。

  二氧化氯的除臭是因为它能与异味物质（如H2S、-SOH、-NH2等）产生脱水反响并使异味物质敏捷氧化转化为其他物质。并且它能阻挠蛋氨酸分化成乙烯，也能损坏已构成的乙烯，然后推迟腐朽，一起杀死微生物而不与脂肪酸反响并不损坏食物结构。